每斤瘦肉价格比上周再涨一元！昨日（10日），记者走访多家市场获悉，由于进货价不断上涨，菜市场的猪档勉强经营，莲花市场不少猪档甚至歇业。有专家建议市民考虑选择冷冻肉。

　　上周二，记者从山紫市场获悉，瘦肉价格13元/斤，排骨15元/斤，五花肉10元/斤。而昨日，记者从该市场获悉，每斤瘦肉价格比上周再涨一元，排骨和五花肉的价格和上周一样。而莲花市场的价格为：瘦肉14元/斤，排骨15元/斤，五花肉10元/斤。

　　“现在生猪进货价几乎每天涨一次，上周这个时候拿货的价钱是8元/斤，现在已是8.6元/斤。生猪宰了后，猪肉每斤能卖十几元，但猪大肠只能卖2元/斤，猪皮只卖4毛/斤，猪肺只卖1元/斤。每个月的档口租金及其他费用加起来3000元左右，算下来我每卖一头猪差不多亏一百元。”山紫市场一猪档老板说。

　　该市场另一位猪档老板说，每天都在亏，但又不能不做，因为很多大排档从市场拿货，“你歇业了，人家就会跑到别的档口买，哪天猪价便宜了，人家就成了其他档口的固定客户了。”

　　昨日下午，记者在莲花市场看到，这里有十几家猪肉档口，可只有两家在卖肉，其他档口空空如也。“每天都在亏谁受得了啊？有的档口干脆歇业，等行情好转时再来做生意。”一名猪档老板说。这么多档口歇业会不会造成供应紧张？“不会的，肉价这么贵，买的人少多了。”该老板说。

　　南海和顺生猪交易市场一名工作人员说，现在生猪猪源紧缺，该市场有的猪贩甚至拿母猪肉来卖。

　　■见招拆招

　　专家：冷冻肉口感更香甜

　　目前猪鲜肉价格高企，但市场上价格相对便宜的冷冻肉市民却根本“不买账”。

　　佛山市食品有限公司一负责人说，前段时间，为了缓解市场上生猪供应偏紧的局面，该公司曾经将储存冻肉投放至佛山几家放心肉专卖店试卖。冷冻肉一般要比市场上的鲜肉每斤便宜1元，可多数市民根本不感兴趣，情愿选择价格较高的鲜肉。

　　市动物防疫监督所一负责人说，从质量和口感上来看，冷冻肉均比鲜肉好。猪在宰杀过程中会激烈反抗，肉中会产生一种对人体有害的酸性物质，而这种酸性物质在预冷室特定的温度和湿度条件下可慢慢降解。在长时间恒温冷气的冷冻下，猪深层肌肉的热量迅速散发，表面会自然形成一层干薄膜，可阻止细菌入侵；同时，鲜肉的排酸时间短，夏季销售容易变质。而冷冻肉恰恰避免了这些不足，所以，在某种程度上，冻肉的质量甚至比鲜肉更高。“另外，猪肉在冷冻过程中，细胞会碎裂，细胞组织液会渗出，冷冻肉比鲜肉口感更香甜。”

　　市民：吃牛肉更划算

　　猪肉价飙升，有市民改吃牛肉了！记者在佛山的几家好又多超市看到，原价13.8元/斤的生牛肉最近打起了促销牌，11.9元/斤的价格让众多市民趋之若鹜。现场一位工作人员介绍说，牛肉优惠价打出已10多天了，每天的出货量都很大，许多消费者一买就是好几斤。不过，在东方广场的吉之岛超市，牛肉标价还比较高，达到了16.2元/斤，比一个月前略涨1元左右。虽然猪肉涨价带动了肉制品和其他肉类价格的上涨，但有消费者表示，猪肉和牛肉价格现在差不多，“当然是买营养价值高一些的牛肉了”。